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不去蜀地跋山涉水走街串巷,就不算吃过川菜

发布时间:2017-4-18

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作为一个东北酥饼川菜的爱好者就必须得往川菜的腹地成都平原走一遭,否则就不算吃过川菜;而泡成都的周边则不能参团旅行或是借工作之便过境一下子,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发否则就不算去过这舒服地方。顺利发要吃蜀中滋味,就得时间充裕,信马由缰,上山进村,走街串巷,不怕脏不怕辣,如此这般,方有切身感受,吃川菜过蜀地,浑然成一体,方得乐中乐。

1

乐山让乐山人引以为荣的,除了大佛就是小吃

许多人提到乐山,就只知道那尊世界上最大的坐佛,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发当然,作为主要的旅游支柱产业并且到这里的游客都是冲着乐山大佛来的,所以,背包客白天的时间都耗在了和城区一江之隔的岩石山上了,到了日头即将在江面上湮没时,回城的步伐才让人走进这座小城美好的世俗生活。

其实让乐山人引以为荣的除了佛像之外还有各类脍炙人口的小吃,成都的许多小吃店都会标明“正宗乐山风味”,就像昆明街头的“正宗蒙自过桥米线”一样,这个还有些杂乱的小城市某种程度上保留了大乡镇的风貌,从成都机场直接坐长途客车两个小时就可以赶到,刻薄一点说,两三个小时就可以游览完主要景点,剩下的时间便是狂饮大嚼,然后睡过一宿第二天匆匆搭车离开。

张扬的豆花

我到达城区的时间还只是下午,最佳的猎食方案莫过于一顿小吃、东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发一顿晚餐再补上一顿消夜了。这里虽然有些城乡转型地带的气质,但做买卖的行头招牌还是气势十足的,诸如拿过什么奖、被什么报纸采访过、在哪个电视节目里出现过等信息毫不吝啬地把招牌填得满满当当。我按图索骥寻去的这家卖酥肉豆花的“甘记”,不知上过什么电视节目,不仅网上有“记载”,而且招牌上也显著地铭刻下来。

这家馆子是成都人口中典型的“苍蝇馆子”,即那种味道和环境没有和谐发展的地方,我对下苍蝇馆子并不排斥,可是对里面的餐具却难以容忍,那些形状不一的粗竹筷经年累月之后,筷子头都毛茸茸颜色可疑,所以为了让自己安心,每次我都带着可拆分的金属旅行筷出发。

说回豆花的味道,广州人也爱吃豆花,不过广州人崇尚的豆花品质是嫩滑香,但四川人的玩法就大相径庭了,且不说豆花饭里的老豆花得用筷子夹着挑起来才算合格,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发光是加在里面的作料就异常生猛了,这酥肉豆花顾名思义是里面加了些香脆的酥肉碎,所以一定得加速来吃,否则酥肉绵软了也就失去了基本的卖点,这碗豆花里的各种作料实在太多,差不多占去三分之一的份额,吃到后面几乎就是用豆花来拌作料吃,味道很香却有些咸过头,广东人未必会喜欢,倒是店里袖珍的小笼粉蒸牛肉比较接近广东人口味,点菜的时候记得打招呼,不然一大勺干辣椒面就会约定俗成地扣上去了。(来源:南方都市报 南都网)

霸道的甜皮鸭

京城一本美食杂志的领导也是乐山人士,常听她嘀咕故乡的甜皮鸭如何撩动乡愁,在甘记豆花的隔壁就是一家挂满了“省优”“部优”旗号的“刘鸭子甜皮鸭”,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发四川人做餐饮貌似都有天生的品牌意识,把自己的姓氏冠在菜肴前面,比如成都不计其数的赖汤圆龙抄手什么的,一如港产片的花名绰号都是形容词在前名字在后,比如高佬辉大只广等等。

甜皮鸭子貌似广东烧腊档里烤乳鸭和蜜汁叉烧的复合体,据招牌上的介绍,加的是冰糖、甘草、党参之类的中药成分,味道还真是老少咸宜,甜味和辣味一样很霸道,家禽经常带有杂腥味都能完全盖住,其实无论是北京的烤鸭还是广东的烧鹅,人们在食用的时候也会蘸一些甜面酱或酸梅酱之类的东西,这其实只是再次验证甜味和烤鸭之间的某种完美搭配。

四川的城市只要有河就一定会成为喝茶的场所,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发四川人的喝茶既不像潮汕人一般浅斟慢品,也不像广州人一样点上一堆点心边吃边喝,就真是冲一大杯茶水慢慢喝,重点在于玩扑克牌和打麻将。不过我深深怀疑帮助消化促进消夜繁荣才是四川人喝茶的真正意义,一大杯绿茶驴饮下去,打上两三个小时的扑克之后,肚子便真的饿了。

草莽的烧烤

烧烤这买卖最神奇的就是能打造一个城市地标,全国各地烧烤的集散地都是当地小有名气的场所,乐山的烧烤多在张公桥一带,所以桥头烧烤、旧大桥烧烤也就成了字头。东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发这张公桥一带几乎就是广州走鬼的风格,所谓的老字号“徐烧烤”,也是一堆光膀小青年在忙活的路边摊,品种五花八门,多以杂碎为主,每串一两元的价格倒也实惠,可问题在于这里几乎没有什么服务理念,不管是炸串还是烤串,每个品种都必须十串十串地下单,即使价格相同的也不能拼在一起卖。这种嫌麻烦的服务精神让我想起一个老段子:从前四川人卖榨菜都是大缸大缸地卖,结果销路一直不好,后来上海人倒了去改成小坛卖,于是赚到了钱,后来被香港人拿去单个卖,就开始财源滚滚,最后切成丝用锡纸封好小包卖,直接成了流行时尚。

[价格索引]

酥肉豆花 6元/碗 小笼粉蒸牛肉 8元/笼

甜皮鸭子 约40元/只 烧烤素菜五毛荤菜1元-5元

2

都江堰靠什么打动舒服窝里的成都人?

以前和京城食家宽胖聊一个何处终老的问题,血脉扎根在北方的汉子脱口而出:应该是成都吧!

成都的确是一个舒服得让人不想走的地方,但是偏偏有不少成都人又把都江堰当做自己终老的首选,这个因为古代水利工程而被我们熟知的地方究竟有什么迷人的地方,居然可以打动舒服窝里泡着的成都人?

在成都搭乘仅有的地铁一号线到火车北站,再花十五元买张动车票,三十分钟就抵达了都江堰,城市的地标当然是和乐山一样的世界人类文化遗产——— 都江堰景区。

楠桥边的“大蒜鲶鱼”

这个六十多万人口欧陆小镇一样的地方,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发第一个打动人的地方是景区门口右边的楠桥,这一个画舫一样的长廊桥跨越在奔腾而又清澈的大河之上,桥的两岸是通透的长廊,都是清一色的食肆“夜啤”的招牌四处悬挂,异乡人也能会心一笑。

出租车司机说桥的这边属于景区,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发吃馆子要贵一些,于是就走过市民广场一样的大桥到对岸转转,由于地辖青城山,又毗邻江河,所以餐馆门口陈列出来的不外乎山中野味和水中河鲜。我到四川一直想吃鲶鱼,无鳞鱼皮下那丰厚的脂肪带来的口感绝对是下酒的妙品,但是粤菜很难做好鲶鱼,因为无鳞鱼为了保护自身都会分泌很多黏液,这种黏液带有土腥味,偏偏粤菜又是崇尚清淡原味,要压得住这土腥味,只有问道川菜了。

为了寻一味时髦而又地道的“大蒜鲶鱼”,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发我从桥头的第一家食肆挨个问下去,每家都有鲶鱼,每家都声称是青城山上的野生土鲶鱼,价格贵得惊人,每斤要一百八,一条近三斤重的大鲶鱼就几乎得五百元了,在一个欧陆洋房都只卖三千多一方的城市,这根本是赤裸裸地宰客行为,但走到深入一点的店家,一条鲶鱼一百元成交。有人说如果走去居民区的小店,这条鱼可能五十元就能搞定,但我认为楠桥边上毗邻奔腾大河的环境值得埋单,也许还有比这更物美价廉的鲶鱼,但不会同时拥有这般风景如画了。

大蒜不单和鲶鱼是绝配,和鳝鱼等无鳞鱼的姻缘也是多多益善,可惜粤菜馆子用作料有点拘谨,才会搞出冰镇鳝片这种东西。新鲜的鲶鱼肉嫩少刺,肥腴的鱼皮在大火的烧煮之下也有了胶质的糯口。当地还流行吃一种叫洋荷的野菜,形状似紫色竹笋,有异香,清炒之后恰能中和鲶鱼的浓郁。

街子镇的“汤麻饼”

都江堰第二个打动人的地方是周边的古镇,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发在楠桥附近搭乘两元钱的公交车就能到达号称川西第一古镇的街子镇,这是个和丽江差不多景致的地方,四川人常不忿云南,云南有的旅游资源四川都有,偏偏云南更为出名。

投宿在古朴小镇上,自然想寻些原生态的味道来体验一下,镇上最出名的字号叫“汤麻饼”,顾名思义是汤姓经营的芝麻小酥饼,和广东的绿豆饼很相似。然后走街串巷,找个一家人在经营的小店吃顿家常菜,看着在蜂窝煤炉子上保温的老豆花,以及撒够了干花椒面盖住的麻婆豆腐,就难免有点想喝老酒的冲动了。

作为都江堰的又一个动人之处“拜水都江堰,问道青城山”的标语覆盖全城,只需两元的公共汽车票,就能直接来到山门口。青城山有四绝,都和吃的有关,洞天贡茶、用猕猴桃酿的乳酒、白果炖鸡和老腊肉。

[价格索引]

大蒜鲶鱼 100元 清炒洋荷 20元

汤麻饼 6元 老豆花 5元 麻婆豆腐 15元

3

成都不来一碗老妈蹄花汤怎么行?

成都太出名了,几乎无从下手,各种字头的食肆真是星罗棋布,不少店家还专门推出成都小吃套餐,花个五六十元,就能把十种八种小吃一网打尽,当然,不保证味道的质量。

锦里和宽窄巷子作为成都的休闲地标,不能不去耍一番,夜宿锦里附近,但夜晚的锦里没什么充饥之所,便到了附近吃饭大杂烩的食街“耍都”,以亲身经验来说,这是个“麻辣隔壁”的地方,菜式口味不外乎麻辣烫、烧烤和火锅等等,据服务员爆料,这若干家餐厅其实都是同一家,在一个庭院深深的火锅店吃了一遭,氛围还好就是价格比广州还高。

天明再逛锦里,确认这是一个和上海城隍庙差不多的地方,除了汇聚资质中庸的成都小吃外,再加些剪纸工艺品之类的玩意,唯一能吸引孩子的地方,就是还保留了吹糖人、木棰酥的手工项目。有家“锦里天主堂鸡片”人气颇旺,但味道也很普通。

川菜民间高人隐于宽窄巷子(来源:南方都市报 南都网)

宽窄巷子比锦里有看头一些,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发这里是清代的八旗军营,许多私房菜就开在这些满洲建筑里,但这里更注重时尚感,西餐的数量也不少,有人说川菜的民间高人都龙隐在了这些深邃宅邸里面,但我总以为川菜的特质要表现于草根的洒脱与野趣上,太雕琢的川菜反而少些神韵。

宽窄巷子其实是一组平行的巷子,作为景点部分的主要有宽巷子、窄巷子和井巷子,本地人吃馆子反而是到后面几条灰头土脸的平行巷子里去吃,我在第四条平行的小通巷发现了一溜暌违已久的鱼头火锅,如今广州流行的烫毛肚所用牛油麻辣锅是根正苗红的重庆风味,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发而略具药材酱香的鱼头火锅乃是成都所擅长,自从谭鱼头败走广州以后,就没有吃鱼头火锅的潮流出现了。

老妈蹄花汤太巴适了

成都人的生活可以用机麻和麻小的流行来概括,前面的机麻指的是机器麻将台,后者是大家耳熟能详的麻辣小龙虾。这种巴适的生活方式据说是以人民公园为根据地的,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发人民公园这名字听起来有些行货,但这儿却是可以追溯到保路运动的老地方,园林里喝茶摆龙门阵找对象什么的都是在这里进行的,最妙的是,从公园的东门出来正对着的就是一家“老妈蹄花总店”,吃惯了广东的隆江猪手,川菜里“净身出户”的蹄花汤也颇诱人。

店里的蹄花有干锅和酸菜等多种口味,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发但最地道本质的还是芸豆蹄花汤,这也是一个食材的绝配,芸豆析出的淀粉质和猪蹄的香糯相得益彰,点睛之笔是一碟沾水,配上一元任吃的米饭,这个23元的组合很有市井精神,不少热恋中的成都小情侣就并排坐在卡座里依偎着吃着猪蹄,加上这里的夫妻肺片等凉菜也相当不错,真比什么巷子锦里巴适多了!

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