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从铁饼游戏演化出来的洋气点心!布列塔尼酥饼!

发布时间:2017-4-18

浏览量:1492

布列塔尼酥饼可是挺有名的,法文名也叫Le palet breton。

它来自法国的布列塔尼地区,名字来源于一个铁饼的游戏, 游戏中金属的饼就是这个饼干的形状。这也算是一款经典的法式饼干,又叫葛雷特酥饼。东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发去布列塔尼旅游,这个小圆酥饼跟水果可丽饼可是一定要品尝的,因为它们号称法国布列塔尼的两大“名饼”。


美食这东西,既是生活需要也是文化艺术。尤其是法国的甜点,更有许多故事可以说。因为原来经常写旅游文化的稿子,所以爱上烘焙以后,婶子也喜欢研究每一款甜点背后的历史和人物,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发这样的烘焙玩起来才有意思嘛。

其实布列塔尼最出名的是这个叫布列塔尼的蛋糕(Bretagne)。



它起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。是以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体,口感密实,没有做任何的发泡处理,但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发口感方面并不似普通蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮松脆,内部软滑,以苹果泥做的装饰,或是加入干燥的李子或者葡萄干,具有浓郁的地方特色。

但因为制作比较麻烦,所以今天就先把简单的布列塔尼酥饼做了吧。

此酥饼的原方来自蓝带一书,但因为传统的做法里材料不是太好买,所以就稍有改动,我也从圆形换成了方形,变成了适合我们家庭操作的版本。东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发如果你想吃正宗的布列塔尼酥饼,可以旅游的时候去它的故乡品尝,那才是最原始的味道。


份量:大约12块

时间:50分钟

材料:低筋面粉110克、黄油100克、蛋黄1个(大约15-18克)、细砂糖50克、盐1克、香草精1/4小勺、无铝泡打粉1/4小勺。

抹表面用:蛋黄1个

1、黄油一定要软化到很软的状态后再加糖,因为古朴的做法就是全程用硅胶刮刀搅拌的,不用打蛋器了,所以黄油要是硬的话会不好操作的。用硅胶刮刀将黄油和糖拌匀。东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发有糖粉的话也可以加糖粉,比砂糖好搅拌。

2、拌匀之后加入香草精两滴。这里说明一下,香草精属于天然提取物,不是化学剂,我们吃的香草冰淇淋之类的都是加了这个的,但厂家加的哪个牌子就不好说了,我们自己用的话建议买英国进口的瑞娜牌,也是烘焙里最常见的一种。

3、拌匀后继续加入一个蛋黄,同样用刮刀搅拌均匀了。

4、这是全部拌匀后的样子。


5、低筋粉和泡打粉混合过筛,倒入黄油糊中。

6、用切拌的手法将黄油和面粉拌匀。

7、之后用保鲜袋辅助,团成一个面团。东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发如果面团粘手,可以放到冰箱里冷藏半个小时以后再拿出来。之后两面垫着油纸,将面团擀成大片,厚度大约1cm。

8、然后用饼干切模切出形状来。


9、连着切模一起放到铺了油纸的烤盘上。因为面团在高温下很容易扩张变形的,所以需要带着饼干模一起进去烤好定型。如果你没有这么多模,就忽略一下外表,直接放进去烤好了。

10、用叉子在表面画出十字花纹来。

11、之后刷一下蛋黄液

12、可以涮两层,这样出来的颜色好看一些,金灿灿的。


13、烤箱预热,上管调180度,下管调150度,预热好以后放中层,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发烤差不多22分钟。表面变金黄色就可以拿出啦。

14、烘烤过程中中间部分会鼓起来,所以想要酥饼表面平整,最好进烤箱前将中间部分按一按。




啰嗦两句

1、因为大家的烤箱温差和受热均匀不同,所以要肉眼观察上色情况,别烤糊了。尤其是加热不均匀的,烤到半途需要调转一下烤盘,避免中间糊了边上的还没熟。

2、饼干会膨胀的,所以切模时七八分满就差不多了。我的模子大约1.5cm高,所以面团擀了1cm厚。大家记得每块饼干尽量高度一致,要不有的火大有的火轻不好看。

3、刷蛋黄可以让表面更好看,我涮了两层,但须密切留意烘烤时间,以防烤焦

4、布列塔尼的十字花纹是特点,我画的轻,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发烘烤后就看不大出来了。

5、这个饼干的黄油含量很高,又全是蛋黄,所以相当的酥。出炉后先别急着脱模,要不一碰就碎,等不热了再脱吧。

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