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详细信息

在家也能做的法式西点—榛果香橙酥饼

发布时间:2017-4-18

浏览量:1694

法国国立烘焙学院 (INBP) 编制的食谱

精制 3 个

反转千层饼

水 ..............................221g

细盐...........................14g

室温黄油 ...................55g

T55 面粉 ...................414g

室温黄油 ...................359g

T55 面粉 ...................138g

1、称 4/5 分量的水倒入搅拌碗中,余下的水用于调整低油脂面团的质地。

2、加入盐、融化的黄油和面粉,使用搅拌钩搅拌 1 分钟左右。

3、如有必要,从余下的水中取几滴加入。

4、用这个低油脂面团做出一个 20 厘米见方的面胚。

5、将面粉放入搅拌碗中,加入切成小丁的冷黄油。

6、在搅拌碗内,使用叶状拌打器混合面粉和黄油。

7、用这个黄油面团做出一个 20 厘米见方的面胚。

8、将低油脂面胚和黄油面胚冷藏静置 20 分钟左右。

9、将低油脂面胚擀成 20 x 40 厘米的长方形;东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发将黄油面胚擀成 20 x 60 厘米的长方形。

10、将低油脂面胚放在黄油面胚之上。

11、将黄油面胚多出的部分折叠放于低糖面胚上。

12、再次折叠,转 90 度,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发擀开并翻转两次。

13、将面团冷冻静置 5 分钟后再冷藏 20 分钟。

14、擀开并翻转两次,将面团冷冻静置 5 分钟后再冷藏 20 分钟。

15、擀开并翻转一次,静置 30 分钟后再使用。

蛋液

整枚鸡蛋 .................... 30g

橙味和榛果味奶油

Les vergers Boiron 半糖渍香橙 .............75g

黄油...........................70g

糖粉 ..........................85g

白色榛果粉 ............... 85g

玉米淀粉 ................... 6g

柑曼怡香橙甜酒 ......... 8g

稀奶油 .......................150g

1、在搅拌碗内,使用叶状拌打器搅拌黄油。

2、加入糖粉、东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发榛果粉和玉米淀粉。

3、加入柑曼怡香橙甜酒和半糖渍香橙。

4、最后逐渐加入奶油。

酥饼

榛果果仁.....................75g

糖粉 ...........................75g

T55 面粉 ....................10g

蛋清 ...........................70g

蛋清 ...........................适量

1、取一个碗,用刮铲将所有原料混合。

2、如果混合物略显浓稠,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发可加入蛋清加以调整。

其稠度应柔软但非流质。

榛果香橙酥饼

反转千层酥皮 .............1 200g

蛋液 ...........................30g

橙味和榛果味奶油 ......480g

酥饼 ...........................230g

去衣榛果仁 .................50g

糖粉 ............................30g

1、将反转千层酥皮擀成 2 毫米厚。

2、切成 6 x 20 厘米的椭圆形。

3、用蛋液将其中三片的边缘润湿。

4、将榛果和橙味奶油填入其中。

5、用余下的圆面皮覆盖,冷冻,翻面,然后铺上酥饼。

6、撒上事先切好的榛果,东北酥饼,休闲食品王老五,顺利发静置 1 个小时左右,撒糖粉。

7、放入烤箱,先以 210°C 的高温烘焙 10 分钟左右,再以 180°C的高温烘焙 35 分钟左右。

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